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Caciocavallo irpino podolico stagionato in grotta oltre 6 mesi
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Nome: Caciocavallo irpino podolico stagionato in grotta oltre 6 mesi
Azienda produttrice: Cooperativa Molara
Categoria: Formaggi - mucca
Provenienza: Zungoli (AV) - Campania
Peso: 1.8 kg
Caratteristiche distintive: Molto aromatico, piacevole, da piccante a molto piccante nelle forme pił stagionate. Presenta una persistenza gustativa inimitabile.
Cod. prodotto: 013

Descrizione:

Sulle colline campane, vacche di razza pascolano allo stato brado o semibrado, e dal loro latte fresco e saporito viene prodotto un formaggio semiduro straordinario: il caciocavallo. Dopo una stagionatura di circa 3 mesi, alcuni formaggi vengono selezionati per essere spostati in una grotta naturale, dove proseguiranno il loro percorso di stagionatura e acquisteranno maggiore consistenza al palato e all'olfatto. Si tratta di una antica tecnica di conservazione che esalta le qualità organolettiche del prodotto, grazie al particolare microclima che si crea all'interno delle grotte. Alla vista la crosta sottile è di colore marrone chiaro, all'interno invece la pasta compatta e priva di occhiature, ha un bel colore giallo paglierino. Il sapore leggermente piccante è anticipato da un profumo di burro  cotto e di lunga persistenza. Tagliato a fette viene solitamente accostato ad un vino ben strutturato, in modo tale da essere all'altezza del gusto ricercato del caciocavallo stagionato in grotta.

(STAGIONATO IN GROTTA DI TUFO)

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