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Guanciale (Voccolaro)
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€ 30,00

Nome: Guanciale (Voccolaro)
Azienda produttrice: Gioi salumificio
Categoria: Salumi - Maiale
Provenienza: Gioi (SA) - Campania
Peso: 1.5 kg
Caratteristiche distintive: Prodotto Artigianale lavorato a mano - Senza Conservanti - Maiali selezionati - Stagionatura in cantina
Cod. prodotto: 046

Descrizione:

Il guanciale è la guancia del maiale costituita da un pezzo di carne percorso da venature magre con componenti di grasso Il pezzo di guancia viene asportata dalla testa e messo in salamoia dopo di che viene lavato con vino e/o aceto tiepido e cosparso di polvere di peperoncino. Per evitare che durante la stagionatura il pezzo si piega viene utilizzata una stecca di legno posta ad arco. Il prodotto cosi ottenuto viene appeso in un ambiente naturale ventilato e munito di camino restandovi non meno di 90-100 giorni in relazione alla loro grandezza. Durante questo periodo i pezzi vengono periodicamente controllati. Al termine della stagionatura, il prodotto venduto o intero o a pezzi da 0.5 - 1,0 kg in confezioni sottovuoto. La conservazione è ritenuta valida per un periodo di 8-12 mesi. La forma è tipica triangolare. Le dimensioni del singolo pezzo stagionato si aggira sui 40 cm di lunghezza e 3-5 cm di spessore e il peso varia tra i 2,5 ed i 3,00 kg. Il colore della parte magra è rosso intenso mentre di un roseo chiaro quella grassa, il profumo è intenso ed il sapore è delicato. Può essere utilizzato in cucina in vari modi ma risulta eccellente tagliato a fette sottili con coltello e mangiato con pane caldo.

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