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Pecorino Bagnolese alle castagne

9,75 €
Peso Kg
Descrizione

Allevamento: Sull'altopiano Laceno, nel Parco Regionale dei Monti Picentini, si alleva una razza ovina autoctona, la Bagnolese. Un tempo molto diffusa anche fuori dall'Irpinia, la Bagnolese è ridotta oggi a un migliaio di capi, tenuti allo stato brado semibrado e condotti ai pratica della "transumanza''. Di taglia piuttosto grossa, questa pecora ha manto bianco chiazzato di scuro lungo il dorso: dal suo latte si ricavano pregiati pecorini, prodotti secondo il sistema tra­dizionale. 

formaggio rustico, semplice, ma dalla forte specificità organolettica, il Bagnolese è una pietanza da tavolo: quando è fresco è ideale come antipasto o fine pasto cosi come cotto in varie preparazioni. Se stagionato tende decisamente al piccante e si utilizza prevalentemente come cacio da grattugia o insieme a frutta o miele, accompagnato da un vino dolce a esaltarne il gusto deciso.

Il pecorino aromatizzato sotto foglie di castagno in CAMICE DI LEGNO nasce dalla capillare ricerca che è stata fatta tra i vecchi pastori, maestri nella conservazione del formaggio con materie povere, regalando al formaggio un sapore ed un profumo unico.

Ingredienti
Latte di pecora bagnolese, caglio naturale, sale e foglie di castagne.
Caratteristiche distintive
Aromi di fresco, floreale e speziato, gusto deciso, fruttato e piccante, soprattutto se stagionato. Al naso risulta l’odore intenso del latte di pecora e di fieno arricchito dai profumi delle foglie si Castagna. Al gusto è friabile e granuloso con sapore leggermente piccante.
Stagionatura
Viene stagionato con una "CAMICIA ESTERNA" di foglie di castagna, dopo 6 mesi di stagionatura il pecorino viene ricoperto di olio extravergine di oliva e poi vengono aggiunte le foglie di castagne. Infine questo formaggio rimane per un altro mese in contenitori di legno ricoperto di foglie per ottenere l'aromatizzazione desiderata.
Formato
Varia da 2 a 5 Kg (vendibili anche a spicchi sottovuoto)
Scadenza
180 giorni dal confezionamento - Conservare in frigo tra 0 e +4°C
Certificazioni
Non-GMO
Provenienze e Lotto
Avellino - Bagnoli Irpino - Azienda consorziata al Marchio Pecorino Bagnolese
Consigli
E' un formaggio dal sopore deciso, ottimo da abbinare con vini bianchi, da utilizzare per taglieri accompagnati con salumi e confetture.

Riferimenti Specifici

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