Ok

Vi informiamo che il nostro negozio online utilizza i cookies e non salva nessun dato personale automaticamente, ad eccezione delle informazioni contenute nei cookies.

Alici di menaica sotto sale

8,00 €
Peso gr
Descrizione

Le alici di Menaica si pescano nelle giornate di mare calmo, tra aprile e luglio, nel Cilento. i pescatori escono al tramonto e stendono la rete al largo sbarrando il loro passaggio nelle ore notturne, utilizzando una tecnica particolare che deriva dall’esperienza secolare degli antichi greci.La particolarità di questa tecnica è proprio la rete, che si chiama “MENAICA”. Essa seleziona solo le alici più grandi che, nervose e guizzanti, si agitano perdendo in breve tempo gran parte del sangue. I pescatori ritirano a mano la rete in superficie ed estraggono ad uno ad uno i pesci, ripulendoli direttamente delle interiora e della testa, e sistemandoli in cassette. Le alici vengono immediatamente lavorate, prima lavandole nella salamoia, e poi sistemate nei tradizionali vasetti di terracotta, alternate con con strati di sale marino artigianale di Trapani. La stagionatura avviene nei cosiddetti magazzeni, locali freschi e umidi, ed ha una durata di almeno tre mesi. 

Le alici di Menaica sono da sempre fonte di ricchezza e vanto per i pescatori di Pisciotta. Le alici prendono il nome dalla rete con cui vengono pescate, la Menaica. Questa è una rete a maglie larghe che cattura solo i pesci più grandi, i quali, dimenandosi perdono in mare gran parte del loro sangue. Le alici vengono subito tolte dalla rete , "scapate" (private di testa) ed eviscerate, si lavano nella salamoia si dispongono poi in grandi vasi (trezzarole) alternati a strati di sale, e messe sotto pressa. Dopo circa 3 mesi di maturazione, le alici dal sapore dolce e delicato sono pronte per deliziare ogni palato.

0124
Ingredienti
Alici 90% e sale. *Allergemi
Caratteristiche distintive
Confezionate in un contenitore in Terracotta Smaltata per poterle comodamente conservare sotto sale.
Salate e stagionate unicamente con sale naturale di Trapani. Antico prodotto della tradizione pisciottana.
Formato
100 gr - 250 gr - 500 gr - 1000 gr - vasetti di ceramica
Scadenza
730gg - Conservare il prodotto il luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di calore
Certificazioni
Non-GMO
Provenienze e Lotto
Parco del Cilento - Pisciotta
Consigli
Lavare con acqua corrente e spinare. Utilizzare come condiemento per bruschette, sughi, e insalate o da sole condite con olio extra vergine d'oliva

Riferimenti Specifici