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Nidi Pappardelle

2,50 €
Peso gr
Descrizione

Pasta a lavorazione artigianale...Un pastificio ‘anomalo’ per un prodotto artigianale

La vera pasta artigianale di Gragnano si produce in pastifici a sviluppo verticale. Come da antica consuetudine - nella seconda metà dell’Ottocento erano gli antichi palazzi di Gragnano ad ospitare i cento e più rinomati pastifici della città – anche l’opificio della Cooperativa Pastai Gragnanesi ha uno sviluppo verticale e non orizzontale come i moderni pastifici dalle linee produttive velocissime e fortemente pressurizzate. Tale anomalia architettonica favorisce il radicamento della nostra pasta artigianale nella più accreditata tradizione pastaia della nostra città perché salvaguarda gli antichi e sperimentati procedimenti di lavorazione artigianale, la forte e caratterizzante manualità, l’antica suddivisione dei ruoli –impastatore, tagliatore, prosciugatore, pacchettista - a garanzia di una produzione di pasta artigianale di Qualità Superiore. In questo modo la pasta artigianale prodotta da Pastai Gragnanesi possiede quel sapore unico, quella compattezza, e la straordinaria tenuta di cottura tipica della migliore Pasta di Gragnano della tradizione. 

pasta lunga a nido a sezione piatta, più grande delle fettucce

Origine del nome: formato dalla tipica forma a nido, il termine pappardella deriverebbe dal verbo dialettale toscano "pappare", riferito al mangiare con gioia e piacere quasi infantili

Provenienza: formato originario dell'Italia centrale, in particolare della Toscana

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Ingredienti
Semola di grano duro e acqua
Caratteristiche distintive
Primissima qualità, hanno una bassa percentuale di ceneri e un alto tasso di glutine cioè sono ricchi di proteine;
Trafila di bronzo, essiccazione statica lenta, a bassa temperatura
Stagionatura
Controlli rigorosi. Per ottenere sempre il migliore risultato realizziamo una regolazione puntuale e continua della temperatura nei cassoni per l’essiccazione e un controllo rigoroso del tasso di acidità - non superiore al 4% - e di quello del grado di umidità -non superiore al 12,50% - a salvaguardia del sapore e del gusto della pasta, nonché di continue ed esigenti prove di cottura e di assaggio del prodotto finito.
Formato
500 gr - 10 minuti di cottura
Scadenza
730gg - Conservare luogo fresco e asciutto
Certificazioni
IGP
Provenienze e Lotto
Gragnano
Consigli
le pappardelle sono ottime soprattutto nelle preparazioni a base di sughi di carni selvatiche e cacciagione. Consigliate anche nelle ricette a base di salsa di pomodoro e formaggi, e con condimenti cremosi che ben si distribuiscono sull'intera superficie della pasta.

Riferimenti Specifici

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