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Pasta a lavorazione artigianale...Un pastificio ‘anomalo’ per un prodotto artigianale

La vera pasta artigianale di Gragnano si produce in pastifici a sviluppo verticale. Come da antica consuetudine - nella seconda metà dell’Ottocento erano gli antichi palazzi di Gragnano ad ospitare i cento e più rinomati pastifici della città – anche l’opificio della Cooperativa Pastai Gragnanesi ha uno sviluppo verticale e non orizzontale come i moderni pastifici dalle linee produttive velocissime e fortemente pressurizzate. Tale anomalia architettonica favorisce il radicamento della nostra pasta artigianale nella più accreditata tradizione pastaia della nostra città perché salvaguarda gli antichi e sperimentati procedimenti di lavorazione artigianale, la forte e caratterizzante manualità, l’antica suddivisione dei ruoli –impastatore, tagliatore, prosciugatore, pacchettista - a garanzia di una produzione di pasta artigianale di Qualità Superiore. In questo modo la pasta artigianale prodotta da Pastai Gragnanesi possiede quel sapore unico, quella compattezza, e la straordinaria tenuta di cottura tipica della migliore Pasta di Gragnano della tradizione.

Pasta corta a forma attorcigliata, simile ad un cavatappi.

Origine del nome: il nome deriva dalla particolare forma a spirale, simile ad un cavatappi.

Provenienza: formato di origine napoletana.

Dettagli del prodotto

In magazzino 1 Articolo

Marca Pastai Gragnanesi società cooperativa

Riferimento 0260

Ingredienti: Semola di grano duro e acqua
Caratteristiche distintive: Primissima qualità, hanno una bassa percentuale di ceneri e un alto tasso di glutine cioè sono ricchi di proteine;
Trafila di bronzo, essiccazione statica lenta, a bassa temperatura
Stagionatura: Controlli rigorosi. Per ottenere sempre il migliore risultato realizziamo una regolazione puntuale e continua della temperatura nei cassoni per l’essiccazione e un controllo rigoroso del tasso di acidità - non superiore al 4% - e di quello del grado di umidità -non superiore al 12,50% - a salvaguardia del sapore e del gusto della pasta, nonché di continue ed esigenti prove di cottura e di assaggio del prodotto finito.
Formato: 500 gr - 10 minuti di cottura
Scadenza: 730gg - Conservare luogo fresco e asciutto
Certificazioni: IGP
Provenienze e Lotto: Gragnano
Consigli: grazie alla forma attorcigliata, sono perfetti per “catturare” svariati condimenti, dai sughi a base di carne o pesce, a quelli a base di ricotta o di gustosissime verdure.