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Candela Lunga IGP

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Descrizione

Pasta a lavorazione artigianale...Un pastificio ‘anomalo’ per un prodotto artigianale

La vera pasta artigianale di Gragnano si produce in pastifici a sviluppo verticale. Come da antica consuetudine - nella seconda metà dell’Ottocento erano gli antichi palazzi di Gragnano ad ospitare i cento e più rinomati pastifici della città – anche l’opificio della Cooperativa Pastai Gragnanesi ha uno sviluppo verticale e non orizzontale come i moderni pastifici dalle linee produttive velocissime e fortemente pressurizzate. Tale anomalia architettonica favorisce il radicamento della nostra pasta artigianale nella più accreditata tradizione pastaia della nostra città perché salvaguarda gli antichi e sperimentati procedimenti di lavorazione artigianale, la forte e caratterizzante manualità, l’antica suddivisione dei ruoli –impastatore, tagliatore, prosciugatore, pacchettista - a garanzia di una produzione di pasta artigianale di Qualità Superiore. In questo modo la pasta artigianale prodotta da Pastai Gragnanesi possiede quel sapore unico, quella compattezza, e la straordinaria tenuta di cottura tipica della migliore Pasta di Gragnano della tradizione.

Candele lunghe

formato lungo speciale, a sezione rotonda, con diametro superiore a quello degli ziti lunghi

Origine del nome: probabilmente deriva dalla caratteristica forma, liscia e cilindrica come un “mozzone” di candela

Provenienza: formato di pasta tradizionale dell'Italia meridionale, diffuso storicamente soprattutto nel napoletano

Dettagli del prodotto

Marca Pastai Gragnanesi società cooperativa

Riferimento 0265

Ingredienti: Semola di grano duro e acqua
Caratteristiche distintive: Primissima qualità, hanno una bassa percentuale di ceneri e un alto tasso di glutine cioè sono ricchi di proteine;
Trafila di bronzo, essiccazione statica lenta, a bassa temperatura
Stagionatura: Controlli rigorosi. Per ottenere sempre il migliore risultato realizziamo una regolazione puntuale e continua della temperatura nei cassoni per l’essiccazione e un controllo rigoroso del tasso di acidità - non superiore al 4% - e di quello del grado di umidità -non superiore al 12,50% - a salvaguardia del sapore e del gusto della pasta, nonché di continue ed esigenti prove di cottura e di assaggio del prodotto finito.
Formato: 500 gr - 10 minuti di cottura
Scadenza: 730gg - Conservare luogo fresco e asciutto
Certificazioni: IGP
Provenienze e Lotto: Gragnano
Consigli: Per una buona cottura della Pasta di Gragnano IGP - la quantità di acqua necessaria è da valutare in relazione alla quantità ed al formato della pasta che si vuole cuocere: comunque il rapporto ideale dovrebbe essere di circa 5 litri per 500 gr di pasta.
da spezzare a mano, in formati irregolari, appena l'acqua raggiunge l'ebollizione, le candele si prestano alle più svariate ricette: dal tradizionale sugo napoletano ad un più ricco sugo alla bolognese.

Riferimenti Specifici

Candela Lunga IGP

Peso gr

Riferimenti Specifici

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