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Caciocavallo Podolico in grotta

14,25 € Risparmia 20%
11,40 €
Peso Kg
Descrizione

Le vacche di razza podolica vengono allevate allo stato brado, sulle alte colline dell’Irpinia, in mezzo a un’ampia varietà di vegetazione, che rende il loro latte particolarmente ricco di grassi e proteine. La mungitura viene fatta manualmente all’aperto e una sola volta al giorno, di mattina. Il caciocavallo irpino podolico viene fatto stagionare in tradizionali grotte di tufo. Può avere una media stagionatura che va dai 4 ai 9 mesi, o lunga stagionatura dai 10 fino ai 20 mesi. All’aspetto ha una crosta liscia e sottile, di colore giallo intenso, ma con l’avanzare della stagionatura, si ricopre di muffe bianche. La pasta filata e omogenea ci regala una sapore delicato, che diventa piccante con l’aumentare della stagionatura. Un prodotto tipico delle zone montuose e collinari, dalla tradizione antichissima, con un aroma acuto e persistente. A tavola può essere accompagnato da vino bianco.

0043
Ingredienti
Latte intero crudo prodotto esclusivamente da vacche di razza podolica. Sale, Caglio di capretto o agnello.
Caratteristiche distintive
Aspetto esterno:Crosta sottile, liscia, di marcato colore paglieri­no. Ricoperto da muffa bianca dovuta alla stagionatura in grotta.
Aspetto interno: Si presenta con pasta omogenea, compatta con lievissima occhiatura, di colore giallo paglierino, più carico all'esterno e meno carico all'interno.
Odore: Profumi complessi, di pascolo e di macchia.
Sapore: Molto aromatico, piacevole, da piccante a molto piccante nelle forme più stagionate. Presenta una persistenza gustativa inimitabile.
Stagionatura
4/9 mesi - fino a 12/24 mesi in GROTTE DI TUFO
Formato
Forme singole dal peso di circa 1,8 Kg ognuna. (vendibili anche a spicchi sottovuoto)
Certificazioni
Non-GMO
Consigli
Si abbina bene a vino rosso ben strutturato, meglio se si tratta di un Taurasi DOCG o di un aglianico irpino. Oppure con Greco di Tufo DOCG oppure il Fiano di Avellino DOCG. Eccellente se servito con miele di acacia o di castagno.

Riferimenti Specifici

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