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Caprino del Cilento

9,25 €
Peso Kg

Descrizione

Il formaggio caprino prodot­to nel Cilento (SA) in dialetto "casu'; è una produzione molto antica: le forme sono cilindriche come le fuscelle, le piccole ceste di vimini e l'asciugatura avviene in graticci. La fase della stagio­natura incide sul sapore del caprino che risulta più sapido quanto più tempo viene lasciato stagionare. Formaggio di capra a latte crudo, pasta semi-dura, latte lavorato dalla munta della sera e della mattina.

Ingredienti
Latte di capra cagliato con caglio vegetale o di capretto in pasta
Caratteristiche distintive
Aspetto esterno: Forma cilindrica a facce piane, diametro 13-24 cm e 4 - 7 cm di altezza con superficie increspata, leggera occhiatura nel prodotto stagionato.
Aspetto interno: Pasta di colore giallo paglierino, e assume una struttura scagliosa.
Presenta una percepibile complessità aromatica, conferitagli anche dalle specie arbustive della macchia mediterranea e della gariga che entrano nella alimentazione dell'animale, la composizione aromatica presenta una notevole variabilità in funzione dei terreni di pascolo e della stagione della raccolta.
Stagionatura
Da 3 a 6 mesi ed oltre in grotte di tufo.
Formato
Varia da 0,6 kg a 2,00 kg. (vendibili anche a spicchi sottovuoto)
Certificazioni
Non-GMO
Provenienze e Lotto
Campania, territorio del Cilento, in provincia di Salerno.
Consigli
Da consumare in purezza o abbinato con vini bianchi o rossi, in funzione della stagionatura.

Riferimenti Specifici

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