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Blu di Bufala

19,00 €
Peso Kg
Descrizione

E' un formaggio erborinato a pasta cruda, dalla caratteristica forma di parallelepipede. E' prodotto con solo latte di bufala pastorizzato. Ha una crosta asciutta e rigata di colore grigio ambrato. La pasta, tendenzialmente cremosa e di colore paglierino scarico, presenta venature blu, più o meno diffuse, e qualche cavità irregolare. Il profumo è intenso, di latte maturo e di muffe. Con l'aumentare del periodo di stagionatura evolve in sentori di sottobosco e fungo. Il sapore è intenso e persistente, quasi sempre addolcito dalle sensazioni grasse tipiche del latte bufalino. E' stagionato almeno 90 giorni, ma raggiunge livelli massimi di gradimento sensoriale con stagionature di 6 mesi.

PREMI:

        

1000
Ingredienti
Latte di bufala intero pastorizzato, sale, caglio.
Caratteristiche distintive
Crosta: Rugosa, asciutta di colore ambrato grigio. Non edibile Pasta: Da morbida a friabile in funzione della stagionatura, di color panna chiaro percorsa dalle tipiche venature blu deiformaggi erborinati. Salatura: In salamoia
Gusto e sapore: Il profumo presenta uno spunto lattico acido. Il sapore è distinto, mediamente intenso. Si percepisce la dolcezza del latte. Con il protrarsi della stagionatura aumenta il sentore di piccante.
Stagionatura
Minimo 45 gg
Formato
Dimensioni medie: Forma quadrata con lato di 20 cm e scalzo di 12 cm. Peso circa 4 kg
Scadenza
60 gg Conservare in luogo fresco da 1° C a 6° C
Certificazioni
Non-GMO
Provenienze e Lotto
Origine del Latte Italia. Azienda Agricola (BG)

Riferimenti Specifici

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