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Pala

22,00 €
2
Peso Kg
Descrizione

INGREDIENTI 

1) Farina di Grano tenero Tipo “0”

Per la miscela è stata selezionata una delle migliori farine Molini Pizzuti, in particolare una Farina di grano tenero tipo “0”. Si tratta di una farina forte con spiccate prestazioni del glutine. La referenza è stata scelta sulla base delle sue ottime performance e sulla capacità di accogliere bene altri ingredienti. 

2) Semola di grano duro “Senatore Cappelli”

In virtù dei forti legami con il territorio cilentano, si è scelta la Semola di grano duro “Senatore Cappelli”. Grano antico oggi poco diffuso per le basse rese e performance in panificazione. Nonostante le basse prestazioni in impastamento e lo scarso contenuto proteico, rimane ricca in micronutrienti, come vitamine e minerali. 

3) Farina di Riso

Questo ingrediente è caratterizzato da globuli di amido molto piccoli, i quali si idratano e rigonfiano. Questo consente non solo grande assorbimento di acqua, ma contribuisce alla formazione di un’alveolatura leggera e facilmente digeribile, oltre che una crosta esterna croccante. 

4) Farina di Soia

La farina di Soia è un ingrediente ricco in proteine, ma soprattutto in grassi e lecitine. Queste ultime contribuiscono ad emulsionare i grassi, stabilizzando la mollica. Ha un importante contributo dal punto di vista aromatico e strutturale. 

5) Pasta madre essiccata di frumento

La pasta madre essiccata è stata scelta per migliorare l’impatto aromatico del prodotto finito. È stata scelta una madre acida di frumento, dal gusto pungente e ben distinguibile. Abbassa il pH dell’impasto migliorando l’attività dei lieviti, la conservazione del prodotto e le rese in volume. 

6) Amido resistente

A completamento della formulazione è stato utilizzato amido resistente. Si tratta di una tipologia di amido difficilmente attaccabile dagli enzimi pancratici, per cui non viene completamente digerito. Questo apporta diversi benefici al consumatore perché ostacola e regola l’assorbimento dei carboidrati, abbassando la risposta glicemica. Ha inoltre funzione prebiotica in quando può essere successivamente metabolizzato dalla microflora intestinale, favorendo lo sviluppo di microflore autoctone ad impatto benefico. È considerato come fibra alimentare. 

Consente inoltre di avere un prodotto ad alto contenuto di fibra senza l’utilizzo di crusca. 

SUGGERIMENTI DI UTILIZZO 

La miscela è studiata per raggiungere alte idratazioni che partono dall’80% (acqua rispetto alla farina) e maturazioni di minimo 24h. Per un corretto utilizzo si riportano di seguito alcuni suggerimenti: 

Tempo di impastamento: fino a 19 minuti; 

Temperatura di fine impastamento: 24°C; 

Puntata: 40 minuti (a 25°C); 

Temperatura di maturazione: 4-6°C; 

Lievito secco: 1,3g per 72h ,1,7g per 48h, 2,7g per 24h (dose per kg di prodotto); 

Lievito fresco: 4g per 72h, 5g per 48h, 8g per 24h (dose per kg di prodotto); 

Stesura in semola rimacinata o farina di riso per un risultato ancora più croccante. 

Si suggerisce una maturazione in massa di almeno 24h in cella a 4-6°C. Dopo lo staglio e la formatura dei panetti portare in lievitazione per 2h-4h a 20°C, funzione della quantità di lievito utilizzata. 

Per un risultato croccante all’esterno e morbido all’interno si consiglia una cottura a temperature moderate (circa 275°C platea e 300°C cielo) per tempi sufficienti a garantire una corretta asciugatura (10-12 minuti). Per condimenti pesanti è bene pre-cuocere il prodotto per 3 minuti circa prima di condirlo; in caso di condimenti umidi o idratazioni più spinte si consiglia di aumentare i tempi di cottura per una corretta asciugatura. Ideale per forno elettrico e adatto per cotture espresse o in due fasi. 

PERCHE' SCIEGLIERLA

Pala perfetta: blend appositamente studiato per la realizzazione della pizza in pala. Ideale per alte idratazioni, anche con impasto diretto, consente di ottenere pizze in pala dalla crosta croccante e dalla struttura interna soffice, scioglievole e ben strutturata. Fonte di fibra: tutti i benefici attribuibili alle fibre; stesso contenuto in fibra di una farina Tipo “1” macinata a pietra, ma con caratteristiche visive e reologiche vicine ad una tipo “0”. Elevata qualità: il prodotto è in grado di garantire elevate prestazioni, maturazioni lunghe ed è in grado di assorbire grosse quantità d’acqua, riducendo l’impatto sul food-cost. Pasta madre di frumento: impatto aromatico unico e caratteristico; migliora la conservabilità del prodotto, migliora l’attività dei lieviti e le rese in volume. Grano antico Senatore Cappelli: elemento distintivo, fonte di micronutrienti, sentori e profumi del grano di una volta Germe da grano antico: risultante dalla macinazione a pietra del grano antico. Apporta aromi, profumi ed è fonte di vitamine e grassi omega 3. Alte idratazioni: Semplicità di lavorazione con idratazioni spinte, per un prodotto più leggero, ma sempre facile da lavorare. Maturazione lunga: consente lavorazioni che aumentano la leggerezza e la digeribilità del prodotto.Facilità d’uso: il prodotto non necessita di particolari tecniche d’impasto, basta un metodo diretto. 

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Ingredienti
Farine per Pizza TIPO 0 con Lievito Madre
Caratteristiche distintive
Farina di grano tenero tipo "0", Pasta madre di frumento essiccata, Farina di soia, Farina di riso, Farina integrale di grano duro "Senatore Cappelli", Amido resistente, aromi
Formato
Sacchi da 10 Kg
Scadenza
12 mesi - Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore
Certificazioni
Non-GMO
Provenienze e Lotto
Grani 100% italiani - © 2019 Molini Pizzuti - Bellizzi (SA)

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