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Tonda

22,00 €
2
Peso Kg
Descrizione

1) Farina di Grano tenero Tipo “0”

Per la miscela è stata selezionata una delle migliori farine Molini Pizzuti, in particolare una Farina di grano tenero tipo “0”. Si tratta di una farina medio-forte con spiccate prestazioni del glutine. La referenza è stata scelta sulla base delle sue ottime performance e sulla capacità di accogliere bene altri ingredienti. 

2) Farina di grano tenero integrale “Carosella”

In virtù dei forti legami con il territorio cilentano, si è scelta la varietà Carosella. Grano antico la cui coltivazione risale all’epoca romana, oggi poco diffusa per le basse rese e performance in panificazione. Nonostante le basse prestazioni in impastamento e lo scarso contenuto proteico, rimane ricca in micronutrienti, come vitamine e minerali. 

3) Pasta madre essiccata di Segale

La pasta madre essiccata è stata scelta per migliorare l’impatto aromatico del prodotto finito. È stata scelta una madre acida di segale, dal gusto più rotondo ed unico nel suo genere. Abbassa il pH dell’impasto migliorando l’attività dei lieviti, la conservazione del prodotto e le rese in volume. 

4) Amido resistente

A completamento della formulazione è stato utilizzato amido resistente. Si tratta di una tipologia di amido difficilmente attaccabile dagli enzimi pancratici, per cui non viene completamente digerito. Questo apporta diversi benefici al consumatore perché ostacola e regola l’assorbimento dei carboidrati, abbassando la risposta glicemica. Ha inoltre funzione prebiotica in quando può essere successivamente metabolizzato dalla microflora intestinale, favorendo lo sviluppo di microflore autoctone ad impatto benefico. È considerato come fibra alimentare. 

Consente inoltre di avere un prodotto ad alto contenuto di fibra senza l’utilizzo di crusca. 

PERCHE' SCIEGLIERLA

Contemporanea perfetta: blend appositamente studiato per la realizzazione della pizza tonda contemporanea. Ideale per alte idratazioni, anche con impasto diretto, consente di ottenere pizze dal cornicione alto e dalla struttura inconfondibile della pizza contemporanea.  Fonte di fibra: tutti i benefici attribuibili alle fibre; stesso contenuto in fibra di una farina Tipo “1” macinata a pietra, ma con caratteristiche visive e reologiche vicine ad una tipo “0”.  Elevata qualità: il prodotto è in grado di garantire elevate prestazioni, maturazioni lunghe ed è in grado di assorbire grosse quantità d’acqua, riducendo l’impatto sul food-cost.  Grano antico Carosella: elemento distintivo, fonte di micronutrienti, sentori e profumi del grano di una volta. Germe da grano antico: risultante dalla macinazione a pietra del grano antico. Apporta aromi, profumi ed è fonte di vitamine e grassi omega 3. Pasta madre di segale: impatto aromatico unico e caratteristico; migliora la conservabilità del prodotto, migliora l’attività dei lieviti e le rese in volume.  Facilità d’uso: il prodotto non necessita di particolari tecniche d’impasto, basta un metodo diretto. 

SUGGERIMENTI DI UTILIZZO 

La miscela è studiata per raggiungere alte idratazioni pur mantenendo una lavorabilità eccellente. È studiata per idratazioni a partire dal 70% (acqua rispetto alla farina) e maturazioni di minimo24h. Per un corretto utilizzo si riportano di seguito alcuni suggerimenti: 

Tempo di impastamento: fino a 20 minuti; 

Temperatura di fine impastamento: 24°C; 

Puntata: 40 minuti (a 25°C); 

Temperatura di maturazione: 4-6°C; 

Lievito secco: 0,5g per 72h, 0,5g per 48h, 0,7g per 24h (dose per kg di prodotto); 

Lievito fresco: 1g per 72h, 1,5g per 48h, 2g per 24h (dose per kg di prodotto); 

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Ingredienti
Farina di grano tenero tipo "0", Pasta madre di segale essiccata, Farina Integrale di grano tenero "Carosella", Amido resistente
Caratteristiche distintive
Farina di grano tenero tipo "0", Pasta madre di segale essiccata, Farina Integrale di grano tenero "Carosella", Amido resistente
Formato
Sacchi da 10 Kg
Scadenza
12 mesi - Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Si suggerisce di rimuovere il film estensibile dal pallet quanto prima per una migliore conservazione.
Certificazioni
Non-GMO
Provenienze e Lotto
Grani 100% italiani - © 2019 Molini Pizzuti - Bellizzi (SA)
Consigli
Si suggerisce una maturazione in massa di almeno 24h in cella a 4-6°C. Dopo lo staglio e la formatura dei panetti portare in lievitazione per 2h-4h a 20°C, funzione della quantità di lievito utilizzata. Per un risultato perfetto si consiglia una cottura a temperatura di 400-420°C, a seconda del grado di lievitazione.

Riferimenti Specifici

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